Le nectar d'Agave

Sucre naturel, non raffiné à faible index glycémique

Sucrant naturel extrait de la sève d’un cactus originaire du Mexique, le sirop d’agave a la couleur du miel mais il est plus doux et moins visqueux que celui-ci. Les aztèques  le surnommaient « l'eau au miel »…

En raison de sa teneur importante en fructose, le sirop d’agave a un index glycémique plus faible que la plupart de tous les autres édulcorants naturels du marché.

A noter 100gr de sucre = 400 kilocalories (100gr de sirop d’agave = 352 kilocalories)

Pour produire le nectar d’agave, le jus est extrait du cœur de l’agave, appelée piña lorsque la plante a entre 7 et 10 ans. Le jus est filtré, puis chauffé, pour hydrolyser les glucides en sucres. Le principal glucide est une forme complexe de fructose appelé inuline. Le jus filtré, hydrolysé est concentré en un sirop liquide un peu plus fluide que le miel et variant en couleur du clair au foncé en fonction du degré de transformation. Le sirop contient naturellement du fer, du calcium, du potassium et du magnésium.

Ses avantages ? Un haut pouvoir sucrant, un index glycémique bas et un goût neutre qui facilite son utilisation.